Salada de Quinoa com Legumes Assados.

Aqui está uma receita deliciosa e com baixas calorias para você!!!

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa cozida

• 1 abobrinha média cortada em cubos

• 1 berinjela média cortada em cubos

• 1 pimentão vermelho cortado em tiras

• 1 cenoura média cortada em rodelas finas

• 1 cebola roxa média cortada em fatias finas

• 2 dentes de alho picados

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• Suco de 1 limão

• Sal e pimenta a gosto

• Folhas verdes para servir (rúcula, alface, agrião)

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Em uma assadeira, coloque a abobrinha, a berinjela, o pimentão, a cenoura e a cebola. Regue com 1 colher de sopa de azeite de oliva e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem para que os legumes fiquem bem temperados.

3. Leve a assadeira ao forno e asse os legumes por aproximadamente 20-25 minutos, ou até que fiquem macios e levemente dourados. Mexa os legumes ocasionalmente durante o cozimento para que assem de maneira uniforme.

4. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os legumes assados e o alho picado.

5. Em uma pequena tigela, prepare o molho misturando o suco de limão com 1 colher de sopa de azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto.

6. Regue a salada de quinoa e legumes com o molho e misture bem para que todos os ingredientes fiquem envolvidos pelo tempero.

7. Sirva a salada sobre uma cama de folhas verdes frescas, como rúcula, alface ou agrião.

8. Desfrute desta deliciosa salada de quinoa com legumes assados, uma refeição leve e nutritiva!

Essa receita é rica em fibras, vitaminas e minerais, além de ser baixa em calorias. A quinoa é uma excelente fonte de proteínas vegetais, enquanto os legumes fornecem nutrientes essenciais para uma alimentação saudável. Lembre-se de adaptar a receita de acordo com suas preferências e necessidades individuais. Bom apetite!

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